Plumcake alla frutta senza glutine, senza zucchero, senza latticini!

La mia amica irlandese Naoimh (si legge "Niv", strano ma vero ...) è allergica a un sacco di cose, e in più cerca di mangiare sano. Come riuscire a farle assaggiare una delle mie torte? Ho dovuto risolvere questo problema quando, invitandomi a casa sua, mi ha lanciato una sfida: torta sì, ma niente glutine, niente latticini, niente zucchero. E come faccio? ho pensato. Una torta senza quei tre ingredienti non sarebbe più un dolce, e sicuramente non sarebbe buona! Beh, mi sbagliavo. Un'altra amica (stavolta polacca, autrice del blog di cucina Magda's Cauldron) ha trovato un sito di ricette perfetto per il mio dilemma, Anja's Food 4 Thought, che contiene tantissimi dolci per tutti coloro che soffrono di celiachia e/o intolleranza ai prodotti caseari. Dopo aver apportato alcune modifiche alla ricetta, ho sfornato il dolce e l'ho offerto a Naoimh chiedendomi se qualcosa di tanto sano fosse commestibile ... e sono rimasta sorpresa quando non solo è piaciuto a lei, ma anche a tutte le altre persone che l'hanno provato! Perfetto per la prima colazione, questo plumcake è addolcito con la frutta e non contiene farina. Buon appetito!

Attrezzatura:

• una teglia da plumcake, d'acciaio o di silicone
• un misurino da 250ml (io ho acquistato un set di quattro misurini di silicone; le misure sono, rispettivamente: 250ml (1 misurino), 125ml (1/2 misurino), 80ml (1/3 di misurino) e 60ml (1/4 di misurino)
• frullatore per sminuzzare le carote
• robot da cucina (facoltativo)

Ingredienti:

• 3/4 (tre quarti) misurino di mandorle in polvere
• 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
• 1/2 cucchiaino di cannella in polvere
• 2 uova
• 1 bustina di vanillina
• 4 cucchiai di olio d'oliva leggero (oppure olio di cocco)
• 3 banane (2 se sono grandi) molto mature, schiacciate con la forchetta
• 1/2 misurino di datteri snocciolati, tagliati a pezzetti (se non trovate datteri, provate con le albicocche essiccate)
• 1/2 misurino di carote grattugiate grossolanamente
• 1/4 misurino di nocciole tagliate a pezzetti
• 1/2 misurino di cocco essiccato (1/4 se avete usato l'olio di cocco)
• 1/4 misurino di ribes o altra frutta secca tagliata a pezzetti

Procedimento:

Preriscaldate il forno a 170 °C (forno ventilato) o 180 °C (tradizionale), gas 6.

Imburrate la teglia, poi versateci sopra un po' di polvere di mandorle ed eliminate l'eccesso. Questo vi aiuterà a sfornare il plumcake.

In una grossa ciotola, mischiate mandorle in polvere, bicarbonato e cannella. Mettete da parte.

In un'altra ciotola, sbattete le uova. Aggiungete vanillina, olio e banane schiacciate, e mescolate (potete farlo con un robot da cucina, se preferite, oppure con un mestolo).

Mischiate insieme gli ingredienti delle due ciotole. Sempre mescolando, aggiungete datteri (o albicocche), carote, cocco, nocciole a pezzetti e ribes (o altra frutta). Separate i pezzi di dattero se tendono ad attaccarsi l'uno all'altro.

Versate nella teglia e cuocete per 35-40 minuti, inserendo uno spiedino al centro del plumcake per accertarvi che sia pronto. Se, estraendo lo spiedino, vi accorgete che è bagnato, cuocete per altri 5 minuti e poi ricontrollate. Capita che la banana resti leggermente liquida e quindi sporchi lo spiedino anche se il plumcake è pronto; assicuratevi di non cuocerlo per troppo tempo. La parte superiore sarà piuttosto scura; l'interno rimarrà soffice. 

Lasciatelo raffreddare e gustatelo senza sensi di colpa!

Dolce croccante di mele e frutti di bosco

Non fanno altro che dirci: "Devi mangiare più frutta. La frutta ti fa bene!" Ma chi dice che debba essere cruda? Questo dolce è facilissimo e delizioso. La frutta si scioglie in bocca, la crosta è dolce e croccante, e le vostre mamme saranno finalmente soddisfatte della quantità di vitamine che state ingerendo. Se avete dei frutti di bosco o altre bacche quali fragole, lamponi o mirtilli nel freezer, non avete nemmeno bisogno di scongelarle: potete usarle subito; inoltre, se non avete dello zucchero semolato potete utilizzare zucchero di canna o un altro tipo a piacere. Sbucciare e tagliare le mele richiede tempo e olio di gomito, quindi spesso convinco il mio ragazzo di farlo in cambio di una fettona di dolce croccante come ricompensa. 

Con i suoi colori vibranti e il suo gusto delizioso, il dolce croccante di mele e frutti di bosco  regalerà certamente a tutti voi (e alle vostre mamme, e ai vostri fidanzati) una scintilla di felicità.

Attrezzatura:

• una casseruola da forno della capacità di circa 1.8 litri

Ingredienti:

per il dolce

• 670g mele da cuocere, sbucciate e tagliate a tocchetti
• 450g frutti di bosco (o altre bacche, fresche o surgelate) 
• 100g zucchero semolato
• panna montata o gelato alla vaniglia, per servire

per la crosta

• 175g farina tipo 00
• 75g burro
• 75g zucchero di canna

Procedimento:

Preriscaldate il forno a 170 °C (forno ventilato) o 180 °C (tradizionale), gas 6.

Sbucciate e affettate le mele e mettetele nella casseruola, poi aggiungete i frutti di bosco. Spargetevi sopra lo zucchero semolato e 3 cucchiai d'acqua.

In una ciotola mischiate la farina, il burro e lo zucchero di canna - potete farlo a mano, strofinandoli l'uno contro l'altro con le dita, oppure usare un robot da cucina - fino ad ottenere un composto un po' sabbioso, simile a minuscole briciole di pane. Spargetelo sulla frutta e premete leggermente con le dita per renderlo uniforme.

Cuocete per 45 minuti-1 ora (la frutta si deve squagliare; la crosta deve diventare dorata). 

Servite il dolce caldo accompagnato da gelato o panna montata, e conservatelo nel frigorifero.

Poi vantatevi di aver fatto il pieno di vitamine senza alcuno sforzo :)

La cheescake al cioccolato marmorizzata di Giulia

Preparatevi a sperimentare una ricetta che farà innamorare tutti! È facile, funziona sempre, e l'effetto "filtro d'amore" è garantito. Inoltre, la ricotta è un formaggio magro, perciò non dovrete nemmeno sentirvi in colpa! Assicuratevi di utilizzare un cioccolato di ottima qualità come Lindt, Cioccoblocco o Valhrona - la torta sarà molto più buona - e, se potete, ricotta fresca. 

Questa è la prima torta che ho fatto, ed è quella che mia nipote Giulia mi chiede più spesso - ha anche imparato a prepararla da sola perché, come dice, la fa sorridere.

E proprio questa è la ragione per cui amo fare i dolci.

Attrezzatura: 

• una teglia circolare del diametro di circa 20cm, o una teglia rettangolare per brownies

Ingredienti:

per la base

• 125g biscotti 
• 2 cucchiai di cacao
• 40g burro

per l'impasto

• 400g ricotta 
• 150g zucchero semolato
• 3 uova fresche (di gallina ruspante, se possibile)
• 2 bustine di vanillina
• 150ml panna fresca
• 200g cioccolato fondente (contenuto di cacao almeno 60%)
• panna montata, per servire

Procedimento:

Preriscaldate il forno a 160 °C. 

Mettete i biscotti in una bustina per alimenti, chiudetela, e schiacciate bene con un matterello. Mischiate i biscotti schiacciati con il cacao.

Fondete il burro e mescolatelo all'impasto preparato.

Se non volete tagliare la cheescake nella teglia a cottura ultimata, foderate il fondo della teglia con della carta da forno; altrimenti, imburrate e infarinate la teglia. Versate l'impasto di biscotti dentro alla teglia e schiacciatelo in modo che ne copra la base.

All'inizio vi sembrerà che non sia abbastanza per coprirla tutta, ma perseverate e vedrete che funzionerà!

In una grande ciotola, sbattete la ricotta fino ad ammorbidirla, poi unite (sempre mescolando) lo zucchero, le uova, la vanillina e la panna. Potete farlo a mano con un cucchiaio di legno, oppure utilizzando delle fruste elettriche o un robot da cucina.

Squagliate il cioccolato e lasciatelo raffreddare. Versate un terzo dell'impasto in un'altra ciotola e aggiungetevi il cioccolato, poi mescolate. Non preoccupatevi se il risultato non appare liscio: i grumi si scioglieranno nel forno. 

Versate l'impasto bianco (quello senza cioccolato) sopra la base di biscotto, poi con un cucchiaio distribuite l'impasto al cioccolato sulla superficie dell'altro, senza mischiare. Prendete un coltello e create dei riccioli tra i due impasti per ottenere un effetto marmorizzato, facendo attenzione a non toccare la base.

Cuocete per 35-40 minuti o finché il centro della torta non avrà cominciato a stabilizzarsi. Attenti a non cuocerla troppo - il resto della torta deve rimanere abbastanza cremoso e non indurirsi troppo. Quando si sfredda, conservatela nel frigorifero.

Servitela calda con la panna montata, e godetevi gli "mmmmhhh" e "oooohhh" che otterrete dai vostri soddisfatti clienti. Poi mangiatene una fetta anche voi, e lasciatevi sorridere :)

La torta allo yogurt di mia sorella

Da piccola ero molto viziata per quanto riguarda il cibo, e i miei genitori erano costantemente preoccupati. Perciò, ogni tanto, mia sorella - la prima vera pasticcera della famiglia - cucinava qualcosa di semplice, dolce, soltanto per me. Il tipo di torta che sarebbe piaciuto a qualsiasi bambino. Quando sono cresciuta e anch'io ho cominciato a fare i dolci, mia sorella mi ha gentilmente fornito questa ricetta che, ancora adesso, mi ricorda che c'è qualcuno a cui importa di me. Questa ricetta non ha bisogno di bilancia (usate il vasetto dello yogurt per misurare gli ingredienti), e permette di scegliere diversi gusti di yogurt (la banana ci va benissimo).

Fatela per qualcuno che amate!

Attrezzatura:

• una teglia circolare del diametro di circa 20cm, o una teglia di metallo o silicone di qualsiasi altra forma, che non sia troppo piccola. Se la teglia è troppo piccola e profonda, il calore non riesce a raggiungere il centro dell'impasto 
• un robot da cucina o impastatrice (facoltativi!)

Ingredienti:

• 1 vasetto di yogurt (naturale o banana) da usare poi come misurino
• 3 vasetti di farina tipo 00
• 2 vasetti di zucchero
• 3 uova medie (di gallina ruspante se possibile)
• 1 bustina di vanillina
• 1 bustina di lievito
• 1/2 (mezzo) vasetto d'olio (io uso olio d'oliva leggero)
• zucchero a velo da spolverizzare sulla torta

Procedimento:

Preriscaldare il forno a  170 °C (forno ventilato) o 180 °C (tradizionale).

Setacciate la farina. In una ciotola piuttosto grande mischiate tutti gli ingredienti, alternandoli (cominciate con lo yogurt, poi un misurino di farina, poi uno di zucchero, poi l'olio, e ripetete finché tutti gli ingredienti non saranno esauriti). Sia che stiate usando un'impastatrice, sia che abbiate deciso di mescolare a mano, l'importante è eliminare con cura tutti i grumi. Il risultato apparirà piuttosto liquido. 

Imburrate la teglia che avete scelto, poi versateci dentro un po' di farina e fatela aderire al burro, sbarazzandovi dell'eccesso. In questo modo, impedirete al dolce di attaccarsi alla teglia.

Versate l'impasto nella teglia e cuocetelo per 20-25 minuti, poi controllatelo inserendo uno spiedino o stecchino al centro dell'impasto. Se quando lo estraete è pulito, la torta è pronta. Altrimenti, controllate nuovamente dopo 5 minuti. La superficie del dolce dovrà apparire dorata.

Lasciate sfreddare la torta per 10 minuti, poi trasferitela su un piatto. 

Aspettate altri dieci minuti, poi spolverizzateci sopra un po' di zucchero a velo e decidete se divorarla com'è oppure tagliarla a metà e spalmarvi sopra della marmellata e/o della panna montata. Buon appetito!

Suggerimento: Potete utilizzare la stessa ricetta per fare dei deliziosi muffin allo yogurt con le gocce di cioccolato. All'impasto aggiungete un sacchetto di gocce di cioccolato e mescolate a mano, poi prendete una teglia per muffin con dodici buchi che fodererete con dei pirottini. Versateci l'impasto e cuocete per 12-15 minuti, poi controllate che i muffin siano cotti inserendo uno stecchino o spiedino al centro di due o tre di essi. Se quando lo estraete è pulito, i muffin sono pronti. Altrimenti, controllate nuovamente dopo qualche minuto.

Benvenuti!

Finalmente riesco ad iniziare il blog di monicakes anche in italiano. Benvenuti! Spero vi piacciano le mie ricette, e vi invito tutti a commentare, porre domande e fornire suggerimenti. Ci sono talmente tante cose da migliorare! Intanto, buon appetito :)